Maesha et Antoine-Hery, la pâtisserie de l’excellence

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Julien Philipakis [email protected]

Les fondateurs et gérants de la pâtisserie Hery. • PHOTO ALIOCHA PHOTOGRAPHIES

La pâtisserie Hery a ouvert le 16 novembre dernier dans la rue Victor-Hugo à Fort-de-France. Immersion dans le monde de Maesha Viersac et d’Antoine-Hery Charles-Alfred, les deux jeunes créateurs et gérants.

En s’installant dans la pâtisserie Hery et en
dégustant ses produits, beaucoup de clients se sentent au Meurice à
Paris. Il est vrai que la boutique, ouverte depuis un peu plus d’un
mois, est agréable avec un espace convivial pour se poser et que
les gâteaux sont délicieux. Les fondateurs Maesha Viersac et
Antoine-Hery Charles-Alfred proposent une offre haut de gamme de
pâtisseries avec des produits locaux. « On veut réussir à
faire rayonner la gastronomie martiniquaise. On met toute notre âme
et histoire dans cette pâtisserie. On est très attaché à la
Martinique et au fait de participer à l’essor de la gastronomie. On
a très envie que les gens s’approprient la pâtisserie Hery pour
dire que c’est un chef martiniquais qui utilise des produits
locaux », explique Maesha. Le chef pâtissier Antoine-Hery
s’inspire des classiques de la pâtisserie fine française et les
retravaille avec les produits locaux et les saveurs locales. Il
utilise toujours des épices de chez nous : vanille, cannelle, bois
d’Inde… Tout est fait maison. Le but du couple est de proposer
des recettes de grimoire, des pâtisseries à la fois traditionnelles
et innovantes. « On veut rassembler les gens autour de nos
gâteaux. L’idée est de conserver les fondamentaux et d’apporter
cette nouveauté pour être plus dans l’air du temps, en étant plus
frais, aéré, esthétique. Il faut réussir à respecter notre
patrimoine sans le dénaturer mais rendre le tout plus moderne et
accessible. C’est s’approprier autrement son propre patrimoine à la
fois martiniquais et français », développe
Antoine-Hery. 

Parmi les produits confectionnés, on trouve
principalement de la pâtisserie fraiche, des entremets individuels
ou à partager, des produits de biscuiterie, de chocolaterie, des
madeleines, cookies, truffes au chocolat. Mais aussi de la
citronnade…

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